店主問侯
作為創立於1957年的【京料理 清和莊】之第三代傳人,1963年生於京都。在畢業後,於【京都 つる家】修練了三年後回歸到【清和莊】掌業。
在料理吧台裡時,我大多在製作天婦羅。而為了讓到訪的賓客都能感到賓至如歸,從製作料理到建築物與庭院維護、接客等無不親身親為,就怕招待不週。希望來到這裡的每位賓客都能在小店內欣賞的庭院的美景的同時,品嘗小店用盡全力製作的佳餚。
店主 : 竹中徹男 (Takenaka Tetsuo)
清和莊的天婦羅與酒
只有七個座位的炸天婦羅吧檯,隨著季節變換有其各自不同的景色。天婦羅皆是以大廚精選的當季食材,放入由對身體好的「棉籽油」和香氣四溢「太香胡麻油」調和而成的油品裡炸製而成。車蝦和其他魚類等確實地炸得酥脆,搭配上各季節的京野菜的天然芳香堪稱一絕。 本店的天婦羅不是關東風也不是關西風,而是自家的清和莊風格。而為了喜歡品酒的客人們,餐廳內備有伏見在地產的清酒、香檳或葡萄酒等。也許有些客人會認為日本料理和葡萄酒並不搭,但經本店精心搭配,定會讓您另眼相看。
清和莊的料理
擁有豐富的地下水資源的京都「伏見」,在過去曾被稱為「伏水」。 本店用此「名水」製成的高湯不僅有使用被曾為高湯之王的「天然利尻昆布」和「高級鰹節(乾制鰹魚)」加以熬煮而成的獨特高湯。另有被稱為「潮汁」的鹽味魚湯和全蔬菜燉煮而成的「精進高湯」。這些「高湯」著實地提高了料理韻味。 清和莊獨創的「高湯」搭以附近指定農家產的「京都道地蔬菜」、京都在地的魚獲和從全日本運輸過來的新鮮食材,釀製出了獨具特色與清香迷人的清和莊料理。 在堅守京都料理魂的同時,加入新時代的創作技巧,此正為本店的延續好幾代的「京料理」。