关于清和荘

作为创立于1957年的【京料理 清和荘】之第三代传人，1963年生于京都。在毕业后，于【京都 つる家】修练了三年后回归到【清和荘】掌业。

在料理吧台裡时，我大多在製作天妇罗。而为了让到访的宾客都能感到宾至如归，从製作料理到建筑物与庭院维护、接客等无不亲身亲为，就怕招待不週。希望来到这裡的每位宾客都能在小店内欣赏的庭院的美景的同时，品尝小店用尽全力製作的佳餚。

店主 : 竹中徹男 (Takenaka Tetsuo)

只有七个座位的炸天妇罗吧檯，随着季节变换有其各自不同的景色。天妇罗皆是以大厨精选的当季食材，放入由对身体好的「棉籽油」和香气四溢「太香胡麻油」调和而成的油品裡炸製而成。车虾和其他鱼类等确实地炸得酥脆，搭配上各季节的京野菜的天然芳香堪称一绝。 本店的天妇罗不是关东风也不是关西风，而是自家的清和荘风格。而为了喜欢品酒的客人们，餐厅内备有伏见在地产的清酒、香槟或葡萄酒等。也许有些客人会认为日本料理和葡萄酒并不搭，但经本店精心搭配，定会让您另眼相看。

擁有豐富的地下水資源的京都「伏見」，在過去曾被稱為「伏水」。 本店用此「名水」製成的高湯不僅有使用被曾為高湯之王的「天然利尻昆布」和「高級鰹節（乾制鰹魚）」加以熬煮而成的獨特高湯。另有被稱為「潮汁」的鹽味魚湯和全蔬菜燉煮而成的「精進高湯」。這些「高湯」著實地提高了料理韻味。 清和荘獨創的「高湯」搭以附近指定農家產的「京都道地蔬菜」、京都在地的魚獲和從全日本運輸過來的新鮮食材，釀製出了獨具特色與清香迷人的清和荘料理。 在堅守京都料理魂的同時，加入新時代的創作技巧，此正為本店的延續好幾代的「京料理」。